1.Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1 – 2 λεπτά.

2.Ρίχνουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά και προσθέτουμε το κριθαράκι μαζί με το θυμάρι.

3.Ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας.

4.Σβήνουμε με την SELECT κρέμα βαλσάμικο με ροκφόρ.

5.Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, σε δόσεις με μια κουτάλα. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση προτού ρίξουμε την επομένη.

6.Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός.

7.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις ετοιμαστεί το κριθαρότο.

8.Ρίχνουμε το βούτυρο, τη γραβιέρα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.

9.Σερβίρουμε το κριθαρότο ζεστό.