Για τη μαρέγκα
1.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100οC στον αέρα.
2.Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και αρχίζουμε να χτυπάμε.
3.Προσθέτουμε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη, έχοντας πάντα το μίξερ σε συνεχή ροή, μέχρι η μαρέγκα μας να αφρατέψει και η κρυσταλλική ζάχαρη να λιώσει καλά.
4.Συνολικά χτυπάμε για 5-6 λεπτά.
5.Στη συνέχεια τοποθετούμε στο μίξερ το αλάτι, τη βανίλια, το ξίδι και την άχνη ζάχαρη, την οποία κοσκινίζουμε στη μαρέγκα και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως η άχνη ζάχαρη στο μείγμα.
6.Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ρηχό ταψί.
7.Δημιουργούμε ένα κυκλικό σχήμα με μια σπάτουλα σιλικόνης και απλώνουμε τη μαρέγκα.
8.Κάνουμε μια ελαφριά λακκούβα στη μέση, δίνοντας περισσότερο όγκο περιμετρικά ,ώστε να τοποθετήσουμε στη συνέχεια την κρέμα.
9.Ψήνουμε στους 100 οC, στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου.
10.Καταλαβαίνουμε πως είναι έτοιμη η μαρέγκα, όταν ξεκολλάει εύκολα από τη λαδόκολλα και έχει στεγνώσει εντελώς.
11.Βγάζουμε τη μαρέγκα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα
1.Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος, την κρέμα τυριού και την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και να δημιουργηθεί η κρέμα.
2.Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της και μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί.

Για τη σάλτσα φράουλας
1.Πλένουμε καλά τις φράουλες με άφθονο νερό και τις στεγνώνουμε.
2.Αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε στη μέση.
3.Με ένα μαχαίρι κόβουμε το κλωναράκι βανίλιας κατά μήκος, το ανοίγουμε και μαζεύουμε από μέσα τους σπόρους.
4.Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ένα μικρό κατσαρολάκι και προσθέτουμε τις φράουλες, το κονιάκ, τους σπόρους βανίλιας και τη ζάχαρη.
5.Βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να μαλακώσουν οι φράουλες.
6.Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά η σάλτσα φράουλας πριν την χρησιμοποιήσουμε.