Μιλφέιγ με φρέσκα φρούτα
και SELECT κρέμα βαλσαμικού με μέλι
2 φύλλα σφολιάτας, κομμένα στη μέση κατά μήκος
750 γρ. φρέσκα φρούτα (αν είναι κατεψυγμένα, τα στραγγίζουμε καλά και ανακατεύουμε με 100 γρ. ζάχαρη, σε περίπτωση που είναι λίγο ξινά.)
150 γρ. ζάχαρη, άχνη
2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό (προαιρετικά)
Για τη σαντιγί
200 ml κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
1 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κρόκοι αυγών
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα
SELECT κρέμα βαλσαμικού με μέλι
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
1.Χτυπάμε στο μίξερ την κρυσταλλική ζάχαρη με τους κρόκους, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
2.Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
3.Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και τη βανίλια σε μέτρια φωτιά για 5 – 6 λεπτά, μέχρι να αρχίσει το γάλα να φουσκώνει.
4.Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα κρόκων – ζάχαρης, σε αργή ροή και σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης.
5.Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 – 6 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει σε μια πυκνή κρέμα.
6.Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 10 – 15 λεπτά.
7.Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη, η οποία θα εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα, και διατηρούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά.
Για τη σφολιάτα
1.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα.
2.Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζουμε τα φύλλα σφολιάτας.
3.Αλείφουμε με λίγο βούτυρο για να γίνουν πιο τραγανά.
4.Σκεπάζουμε με λαδόκολλα τα φύλλα σφολιάτας και τοποθετούμε από πάνω ένα ταψί να τα πατάει (δεν θέλουμε να φουσκώσει η σφολιάτα).
5.Ψήνουμε για 17 – 20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές.
6.Όταν είναι έτοιμα αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα φύλλα σφολιάτας να κρυώσουν για 30 λεπτά.
Για τη σαντιγί
1.Σε ένα μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει.
2.Αφαιρούμε τη σαντιγί και μεταφέρουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.
Σύνθεση
1.Βγάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και αφρατεύουμε με το σύρμα μέχρι να αποκτήσει λεία και βελούδινη υφή.
2.Μεταφέρουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.
3.Τοποθετούμε σε μια πιατέλα το πρώτο φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
4.Βάζουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε τη σαντιγί.
5.Αραδιάζουμε τα φρούτα και καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο σφολιάτας.
6.Το τέταρτο φύλλο σφολιάτας που έχει περισσέψει, το κόβουμε σε τρία ίσα κομμάτια και το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ένα μικρότερο κομμάτι γλυκού, όπως περιγράψαμε πιο πάνω.
7.Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, γαρνίρουμε με SELECT κρέμα βαλσαμικού με μέλι και σερβίρουμε.
