1.Ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα 80 ml από το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
2.Ρίχνουμε το θράψαλο κομμένο σε μικρές λωρίδες, σοτάρουμε αλλά 3 λεπτά και σβήνουμε με το SELECT βαλσάμικο ξίδι με χαρούπι.
3.Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ́ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
4.Προσθέτουμε το ρύζι (το οποίο έχουμε ξεπλύνει πολύ καλά σε σουρωτήρι σε τρεχούμενο νερό) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας μέχρι να αλαλάξει χρώμα.
5.Ρίχνουμε 650 ml ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
6.Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
7.Πασπαλίζουμε με δυόσμο, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.