1.Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά μας.

2.Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι χοντροκόβουμε τα λαχανικά, το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο.

3.Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

4.Σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και το καρότο για 3-4 λεπτά.

5.Βάζουμε το χταπόδι μαζί με το φύλλο δάφνης και σβήνουμε με την SELECT κρέμα βαλσάμικο με τρούφα.

6.Προσθέτουμε 150 ml νερό και αφήνουμε το χταπόδι να σιγοβράσει, σκεπασμένο για 35-40 λεπτά.

7.Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από την κατσαρόλα, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε ροδέλες.

8.Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα νιόκι μέχρι να γίνουν τραγανά σαν τσιπς.